"CCnomie", le restaurant de Falmignoul en Belgique
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Quelle belle idée ils ont eu, ces deux-là, d’ouvrir leur restaurant gastronomique dans un ancien corps de ferme familial et plus précisément au sein d’une immense grange, au fond d’un petit village Belge, à quelques enjambées de la ville légendaire de Dinant. Qui sont-ils d’ailleurs ces deux CC ? L’une, la Directrice de Salle, porte le nom de Marie-Françoise Charlier et l’autre, le Chef de Cuisine, se nomme David Coisman. Chacun d’eux à donc son nom de famille qui commence par un C, d’où "CC" et "nomie" pour gastronomie ou bistronomie, je pense.
Non seulement l’établissement a été très bien pensé et agencé mais, en plus, il y a ici le goût de l’authenticité et c’est ce que recherche le client d’aujourd’hui.
Tout est transparent, la salle est bien décorée, la table y est savamment dressée, les fauteuils sont moelleux et la cuisine rutilante d’hygiène et de propreté y est ouverte.
Sous nos yeux ébahis, le Chef de Cuisine et Patron David Coisman y réalise, avec l’aide de sa Seconde de Cuisine, ses cuissons, ses compositions, ses sauces, le dressage de ses assiettes comme l’artiste qu’il est. On sent, dans ses gestes précis, la maîtrise de son Art et l’homme, bien sympathique, ne triche pas, échangeant avec vous un petit mot gentil avant de vous demander votre degré de satisfaction eu égard à sa jolie prestation de bouche.
Au cours du repas, vous ne découvrez que des produits du terroir de cette belle Ardenne Belge. Tous les aliments sont frais et locaux, ils ont une saveur exceptionnelle. Les assiettes sont soigneusement composées et colorées par de jolis légumes, telles des palettes de peintre. Les cuissons sont parfaitement maîtrisées, les mets, les sauces et les jus de cuisson sont divins. Ce Chef d’orchestre culinaire, puisqu’il se trouve devant un piano, jeune, dynamique et talentueux, est étonnant car il aime ce qu’il fait, cela se voit et se ressent.
Quel bonheur de déguster un repas ici où l’ambiance nous permet tout de suite de nous sentir bien et d’avoir surtout l’envie d’y revenir.
Il est vrai qu’au Royaume de Belgique, tout est mis en oeuvre pour vous donner le goût des belles et bonnes choses de la vie.
Quant à mes choix de plats, les voici :
Les Saints-Jacques gratinées au coulis de crustacé, lit de poireaux au jus de truffe, en entrée. Une sauce gratinée à souhait qui est un vrai ravissement et des coquilles Saint-Jacques croustillantes dessus et moelleuses à l’intérieur car cuites à la perfection avec le centre légèrement translucide, comme il se doit.
Un Carré d’Agneau, jus brun à la tapenade, jeunes pousses et gnocchi de pommes de terre, en plat principal. Une viande fondante cuite parfaitement, à ma demande, à point, et un jus brun exquis aux saveurs corsées.
Un Bonbon brûlant banane glace Nutella sera l’agréable dessert qui viendra clôturer ce joli moment, sur une note sucrée très agréable.
Marie-Françoise et David dirigent une bien belle Maison où la Table est parfaite. Il est à parier que ces deux-là devraient aller très loin !
Voir en ligne : CCNOMIE