Ne prévoyez ni planning, ni timing car rien de tout cela ne pourra être respecté vu que l’homme ne peut se nourrir que de libertés ou de situations imprévisibles. Rien ne peut jamais être comme vous l’aviez décidé, ou même imaginé, et son quotidien ne se construit qu’au hasard de belles rencontres autant variées qu’étonnantes. Vous êtes bien dans la vraie vie, mais celle-ci oscille soudain entre le rêve et le roman. Vous entrez au travers d’un polar dans lequel on partage des tranches de vie, avec des personnes qui viennent d’horizons variés et de cultures différentes... un mélange des genres bien sympathique qui ne laisse aucune place à l’ennui.
Après une journée déjà riche en évènements, Frédéric Vignale et moi décidons de nous séparer sur une note agréable autour d’un dernier verre. Chemin faisant nous rencontrons notre ami Marco, Commandant de Police de son état, qui semble prendre la même direction que nous. Le café est tenu par un robuste Turc et très vite nous nous retrouvons dans une ambiance festive, avec la vague impression de vivre à Istanbul... une sorte de bien agréable "embuscade turque" qui se terminera par un surprenant "Kebab Party", dans une zone industrielle de la Seine-Saint-Denis, en plein milieu de la nuit.
Nous faisons connaissance du souriant et sympathique Haydar Pinarci, cousin du patron de bar, qui nous vante les mérite de son "Kebab" qu’il prétend être le meilleur. Comme Frédéric Vignale et moi-même ne croyons qu’à ce que nous voyons, touchons ou goûtons, nous ne nous privons pas de le faire savoir à Haydar qui relève le défi de nous régaler de son fameux Kebab. Haydar Pinarci est le Directeur de "Karmez Paris" et il nous invite à visiter son dépôt de Bobigny spécialisé dans le stockage et l’expédition de Kebab... à ce moment précis, il ne sait pas que nous sommes du journal Le Mague !
Il est presque 22 heures lorsque nous arrivons à la grille d’entrée de son entrepôt qu’un gardien, Turc autant que musclé, fait coulisser sur le rail... nous entrons dans "l’Empire du Kebab". Haydar nous fait commencer par la visite des immenses chambres froides, très modernes, qui contiennent des centaines de cartons de viande pour Kebab et de sauces variées. Tout est parfaitement propre et l’hygiène semble être ici le maître mot. Les emballages sont rangés, alignés et étiquetés, ce qui permet un conditionnement de qualité et une vision parfaite des références de la traçabilité. Sans le savoir, nous venons de pénétrer dans l’une des antres européennes du Groupe Karmez, spécialiste du "Doner Kebab" dans une grande partie de l’Europe.
Haydar Pinarci est un homme courtois mais de décision, un battant au costume de bonne coupe et au sens profond de l’aspect commercial emprunt d’une élégante hospitalité. Avant le début de la visite des locaux, Haydar avait donné un ordre afin qu’on nous prépare, sous le gril, le fameux Kebab de chez Karmez qui sent tellement bon lorsqu’il est en train de rôtir doucement dans une parfaite rotation de la broche qui lui sert de support et dont le mouvement éternel pourrait être digne d’un horloger Suisse.
Il est l’heure de s’attabler dans cette ambiance très conviviale. Nous sommes traités comme des personnalités importantes et le Maître des lieux est au petit soin pour nous. La viande, la sauce blanche et les pains que nous dégustons sont de pures merveilles goûteuses et onctueuses à souhait. Jamais Kebab ne m’avait paru aussi bon et aux multiples parfums d’épices. La viande vient de fournisseurs européens sélectionnés impitoyablement par Karmez, elle est contrôlée par des vétérinaires étatisés et indépendants qui effectuent de très nombreuses analyses micro biologiques avant une congélation rapide.
Le Groupe Karmez est même à l’origine de la création d’un système draconien de gestion de la qualité. Karmez a vu le jour en Allemagne, il y a maintenant 26 ans, et est le leader sur le marché du Kebab en Europe. De très grandes enseignes de supermarchés lui font confiance. Karmez équipe même, les débutants et les débitants, en congélateurs, couteaux électriques, broches, grils tournants et a été maintes fois cité dans la presse allemande comme Groupe de renom et récompensé par des distinctions et des médailles d’or.