L’Auberge la Fontaine aux Bretons à Pornic
Amoureux de l’océan Atlantique, entreprises en quête d’un lieu hors du commun pour l’organisation de vos séminaires ou réunions de travail et repas d’affaires, amants passionnés, familles, amis ou jeunes mariés, hâtez-vous de vous rendre en ce lieu magique, à l’atmosphère chaleureuse et intime, j’ai nommé l’Auberge La Fontaine aux Bretons.
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Pourquoi ce nom de La Fontaine aux Bretons ? A l’origine, les Pèlerins Bretons qui se rendaient à Saint-Jacques de Compostelle s’arrêtaient à cette fontaine située maintenant juste en face du restaurant, en plein milieu du potager, afin d’y reprendre des forces et de poursuivre leur longue route.
Aujourd’hui, la Fontaine aux Bretons est devenue une auberge aux balcons bleus située entre terre et mer, en bordure de Pornic. Anciennement, le bâtiment construit en 1903 était un corps de ferme qui appartenait aux frères de l’Ordre de Saint Jean Baptiste de la Salle. Ils l’utilisaient pour la culture et l’élevage et vivaient ainsi en totale autarcie. Ces religieux destinés à l’enseignement habitaient dans l’immense bâtisse voisine, le Juvénat Saint Joseph, qui surplombe l’océan. Faute d’effectif, le Juvénat est maintenant devenu un centre de vacances.
C’est en 1996 que Michel Pavageau rachète l’ancienne ferme des Frères et entreprend de la transformer en un lieu unique et, c’est fin avril 1999 que l’Auberge de la Ferme aux Bretons ouvrira ses portes.
Il fallait bien un homme aussi passionné que lui pour créer un tel endroit. Entouré de collaborateurs de talents, Michel a réussi à allier l’ancien et le nouveau.
L’environnement :
Tout d’abord, Olivier Damée, paysagiste, a su préserver l’intégrité du site -la présence de la mer constituant un élément incontournable qui commande tous les aménagements, les plus beaux points de vue ont été mis en valeur- : l’équilibre entre le jardin « pluriel » et les lieux est très subtil. Dans le potager clos, les allées bordées de poiriers taillés en cordon encadrent les plates-bandes de légumes anciens (topinambours, rutabagas…) et d’herbes aromatiques oubliées destinés à la cuisine de l’auberge. Terrasses fleuries de plantes vivaces et diverses cloisonnées de plessis d’osier assurent la transition entre le bâtiment et les jardins environnants. Derrière la terrasse du couchant, une piscine et une mare plantée de nymphéas invitent à la détente ou au recueillement. Au cours de vos promenades vers les prairies, vous découvrirez des animaux de races en voie de disparition : vache nantaise, porcs blancs de l’Ouest, moutons des landes de Bretagne, moutons d’Ouessant, chèvres des fossés, ou encore, la vigne replantée en cépage Chenin et Grolleau.
C’est aujourd’hui Marc Levillain, jardinier régisseur, qui prépare chaque jour la renaissance des 12 hectares dominant la baie de Bourgneuf.
L’atmosphère :
Ce sont Marie Grangeré et Patrick Chauvet qui se sont chargés de la décoration. Tous deux ont réussi à marier le passé aux impératifs de la modernité. Les murs en pierres taillées côtoient les mezzanines boisées et les poutres séculaires. Les meubles sont anciens, la cheminée est immense, les divans confortables ont des couleurs chaudes, la nature est omniprésente ; tout cela donne un lieu magique, chaleureux et intime.
L’auberge :
C’est Fabrice Guilleux, chef de cuisine, qui officie derrière les fourneaux depuis mars 2004. Ce cuisinier de talent a fait ses armes dans des maisons de renoms telles que le pavillon Elysées et Gérard Besson à Paris, le Million aux Etats-Unis ou encore l’Hermitage à la Baule. Ici, il puise son inspiration dans les légumes et les herbes aromatiques du potager qu’il agrémente de la viande de la ferme ou de succulents poissons. On peut accompagner le repas en dégustant la cuvée Saint Joseph, issue de la vigne attenante à la propriété.
Un exemple de menu :
Menu terroir Chemin des douaniers
Eveil des sens
Pastilla de lapereau au rocher nantais, mogettes à la coriandre
Filet de daurade à l’estragon, velouté de crustacés et émincé de poireaux au curry
Gros macaron à l’orange et ganache de chocolat, caramel d’agrumes
L’Auberge accueille un marché de producteurs tous les samedis matin pendant l’été, ce sont les " Marchés du Terroir " organisés dans la grange de l’Auberge. A l’heure actuelle ont lieu les vendredis des « dîners théâtre » ou des « dîners contes » sur le thème du vin.
N’hésitez pas non plus à aller visiter la pêcherie (avec son carrelet, ses en larmes et sa tête de mort), lieu féerique surtout en compagnie de Michel Pavageau !
Pornic, le plus méridional des ports bretons avec son élégant château ayant appartenu à Gilles de Rais, ses superbes corniches, ses fantastiques villas, son golf centenaire situé au cœur de la ville, sa mer de jade, ses allures de village, ses plages et ses criques méritait forcément cette perle rare qu’est l’Auberge La Fontaine aux Bretons, la source de l’authentique.
Remerciements :
Michel Pavageau, propriétaire passionné et passionnant et Madame, auteur de délicieuses confitures ; Corinne et Lydie, deux perles créatrices de bonheur ; Benoît, chauffeur de maîtresse ; les maîtres aubergistes aux sourires naturels ; M. Fisher, ostréiculteur et pédagogue merveilleux ; le charmant directeur de l’office du tourisme de Pornic, Roger Reculeau ainsi que sa pimpante accompagnatrice Florence au savoir incontestable ; la vendeuse de sorbets de la Fraiseraie juste à côté du mur de la lèche ; le vent du large, les animaux rares, les chèvres angoras et les hérons solitaires.
L’auberge La Fontaine aux Bretons 44210 Pornic
Le site de l’Auberge de la Fontaine aux Bretons
