Eric Arnaud, Maître-Sommelier, a eu la brillante idée de s’associer avec le jeune et brillant Chef de Cuisine Thibaut Pérotin pour ouvrir, il y a trois mois, le restaurant La Table du Concept juste à côté de son Bar à Vins Le Concept, sous les arcades de la Place Ducale à Charleville-Mézières, laquelle n’a rien à envier à sa petite sœur jumelle et parisienne, la fameuse Place des Vosges.

C’est autour d’un surprenant vin hongrois que je suis accueilli par Eric Arnaud, en terrasse. Le nez est assez floral et en bouche se développent des notes de pêches blanches. Ce vin est sec et il fait le bonheur, surtout lorsqu’il est bien frais comme c’est le cas, d’un apéritif surprenant, avec une crème de chou-fleur au lard rôti. C’est un Château Dereszla de 2016 du Domaine Tokaji.

Eric Arnaud me présente son Chef de Cuisine et Associé Thibaut Pérotin, lequel va me concocter les plats que je souhaite déguster. Thibaut ne travaille que sur des produits frais et tout est élaboré dans sa cuisine. Il privilégie les circuits courts ainsi que les légumes de saisons. Je constate, au cours de mon repas, que le Chef Thibaut Pérotin a déjà une belle signature culinaire avec un vrai talent.

Eric Arnaud, grâce à son Chef de Cuisine aux magnifiques compositions pleines de goûts et d’idées, vient de réussir son pari fou d’ouvrir un restaurant gastronomique. On vient dans son Bar à Vins, pour déguster ses derniers bons crus autour de planches de charcuteries, de fromages ou de pâtes. A présent, on pourra continuer à se délecter des nectars de la vigne, autour d’un repas digne des plus belles tables.

Je commence par une agréable mise en bouche composée par notre Chef. C’est un tartare de truite de Vendresse, avec sa délicieuse chips faite à partir de la peau de ce poisson, accompagné d’une bille de concombre et d’un pain gris aux céréales.

Arrive ensuite une tarte fine aux légumes de saison qui s’avère être une véritable palette de peintre. L’ensemble est superbement assaisonné à l’huile de roquette et vinaigre de miel ardennais, très bien travaillé, frais et très subtil. La présentation est audacieuse, en même temps qu’harmonieuse et soignée. Un vrai délice, surtout avec ce Chorey les Beaune de 2015 de la Maison Champy très fruité.

Le poisson est, quant à lui, tout simplement divin. Il s’agit d’un Monochrome de Cabillaud et son émulsion coco avec sa crème de chou-fleur. Un bel ensemble terre-mer travaillé d’une manière très artistique, ainsi qu’une cuisson bien maîtrisée . Un pur régal qui nous transporte vers l’océan et un poisson d’une fraîcheur exceptionnelle, comme s’il avait été pêché au cours de la nuit.

Le dessert me ramène au pays de mon enfance, lorsque notre Maman trempait des biscuits Thé Brun dans du café bien fort. Elle montait des étages pâtissiers, en rajoutant une crème sucrée au beurre et des blancs montés en neige entre chaque couche de biscuit. Elle appelait cela le Gâteau de Mareil car il avait été composé, pour la première fois, dans la maison de campagne de ses parents qui passaient toutes les fins de semaine à Mareil-Marly, dans le département des Yvelines. Merci, Chef Pérotin, de m’avoir fait voyager ainsi sur son élégante composition.

Sur ce joli dessert, Eric me propose un verre de Maury aux notes de fruits rouges confits légèrement madérisées, pouvant rappeler un délicieux Porto ou un Vieux Byrrh. Quelle superbe fin de repas !

Une bien belle Maison à découvrir !

La Table du Concept
37/39 Place Ducale
08000 CHARLEVILLE-MÉZIÈRES
Tél. 09.83.97.42.86