LE MOULIN LABOTTE, UN JOYAU DANS UN ECRIN DE VERDURE
Les plus belles histoires commencent presque toujours par "il était une fois à Haybes la Jolie, village fleuri aux mille senteurs..." et celle là continue comme suit :... au fond d’une verte, grasse et profonde forêt de légende aux fragrances de cèpes et de girolles, dans laquelle gambadent chevreuils et sangliers, un joyau placé dans un écrin de verdure bordé d’un ruisseau chantant en cascades.
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C’est un très beau moulin, datant du 18ème siècle, qui permettait aux villageois de venir porter le fruit de leurs moissons pour en moudre le grain et en faire une goûteuse farine servant à préparer du bon pain chaud, croustillant et à la mie aérée. C’est un fort ruisseau, prenant naissance au sommet des crêtes ardennaises surplombant la vallée, qui actionnait le mécanisme d’une talentueuse roue à aube en bois qui permettait un écrasement parfait du grain pour en extraire toute sa substance nourrissante.
Aujourd’hui ce moulin s’est transformé en lieu de paix et de villégiature. Cette accueillante et coquette auberge abrite dix chambres ouvertes sur une luxuriante nature aux parfums envoûtants. Les amoureux de la forêt en recherche de paix, de silence et de confort seront ici bien servis. C’est au fond de cet endroit chaleureux et douillet qu’il y a moyen d’arrêter le temps et de se ressourcer avec la terre, l’eau et l’air si pur. Les gastronomes et autres fins gourmets pourront y savourer une cuisine du terroir, dans la salle où est encore présente la roue crantée de ce moulin, tout près d’un bon feu à l’âtre rassurant qui crépite doucement dans une grande cheminée en pierres.
Le matin vous serez réveillés par le mélodieux chant des grives et des merles qui s’ébattent autour de l’eau du ruisseau et aussi par l’odeur alléchante d’un copieux petit déjeuner.
Tout ici devient matière à la rêverie et à la flânerie, dans cet endroit fabuleux et vous pourrez vous promener sur de petits sentiers jonchés de mûres sauvages et de myrtilles ou bien visiter les environs directs aux multiples activités.
Cet hôtel restaurant de charme est dirigé par un personnage sympathique et attachant au caractère bien trempé. Frédéric PIERANGELI est ce jeune Chef talentueux et dynamique qui dirige son entreprise avec le savoir faire d’un Grand (son nom et les paysages alentours évoquent la Corse pour un dépaysement total), il vous accueillera avec sa belle et souriante compagne Thérèse. Sous ses ordres s’active une équipe fantastique composée de Sébastien Gerbeau (son second de cuisine), ainsi que des merveilleuses et indispensables Myriam et Eugénia. On y organise également des soirées étapes, des week-end gastronomiques, ainsi que des noces et banquets.
Ce bel endroit bien sympathique est situé à une enjambée de la route nationale 51 qui relie Reims à Givet en une heure. Vous pouvez y trouver refuge toute l’année et c’est un très chouette moyen d’évasion.
Ermitage du Moulin Labotte
52, rue Edmond Dromart
08170 HAYBES
Tél. 03 24 41 13 44