Par ce beau samedi 23 juillet 2016, votre reporter gourmand avait décidé de faire son pèlerinage annuel gastronomique et estival à la table remarquable du Château de la Tour à Chantilly.

Après un passage à La Causerie, le bar de l’établissement au décor de pub irlandais, afin d’y déguster sereinement un apéritif rafraîchissant et quelques mises en bouche élaborées, en attendant qu’on prépare ma table, je suis accompagné sur la terrasse ombragée et fleurie. Les salles que je traverse sont splendides mais, par ces chaleurs, quel bonheur de pouvoir prendre un repas en extérieur avec vue sur le magnifique parc.

La table est joliment dressée et nappée de tissus blanc comme la serviette. Le personnel est attentif sans être intrusif et on vient me présenter cartes et menus.

Je décide d’arrêter mon choix sur le menu gourmand, ayant déjà dégusté l’année passée le Menu Cantilien. J’opte pour la formule du vin au verre, ce qui me permet de boire raisonnablement tout en ayant la possibilité d’avoir plusieurs choix en fonction des mets.

Mon entrée se compose d’un foie gras de canard maison avec sa marmelade de griottes et de fruits rouges frais au parfum de cannelle du Sri Lanka avec un vin blanc liquoreux. Un vrai travail culinaire recherché et soigné.

Le plat de résistance est un turbot rôti au beurre et thym, accompagné d’un suprême de panais et un pickles de racines sur un verre de Saumur-Champigny. Je note une belle maîtrise de la cuisson du poisson qui se révèle être d’une fraîcheur extrême. Un plat travaillé admirablement.

Vient ensuite une généreuse assiette de fromages, composée à partir du chariot, avec un verre de Bourgogne rouge.

Le dessert est une ganache au chocolat revisitée pour la circonstance et mariée à l’orange amère, le tout est une pure merveille goûteuse et colorée comme pourrait l’être la palette d’un peintre.

Il règne, dans cette jolie maison dirigée par Pauline Jadas, un véritable art de vivre maîtrisé par deux belles équipes tant en cuisine qu’au service.